Выписать слова с разделительным Ь. из слов : деревьев, листья, гроздья, осенью, птичью

В русском языке Ь выполняет две функции (роли): смягчающую и разделительную.

Смягчающая, когда  согласный звук становится мягким перед Ь ( лень, кладь, весь и т.д.)

Разделительная, когда Ь пишется перед Е, Ё, Ю, Я, И, О, которые обозначают два звука, т.е. Ь как бы \"разделяет\" буквы при произношении на два звука ( вьюга- в\"йуга, семья - сем\"йа,

терьер - тер\"йэр, медальон - медал\"йон). При произношении появляется звук Й.

Поэтому,  в словах деревьев, листья, гроздья, осенью, птичью мягкий знак является разделительным.