Кто поздно встаёт, у того хлеба (не,ни)достаёт.

Не достает – здесь пишется частица НЕ, раздельно.

Различают две отрицательные частицы: не и ни.

 НЕ пишется в тех случаях, когда идет отрицание чего-либо: Мой брат так и не пришел в парк.

Отрицательная частица НИ имеет свойство усиливать отрицание: Как ни придешь в парк – а там мой брат отдыхает под своим любимым деревом.

Не достает пишется раздельно, так как есть правило: «Не с глаголами всегда пишется раздельно». Это не касается слов, которые не употребляются без НЕ, например: негодовать, неймется, невзлюбить.