Хорошая книга всегда скрашивает досуг. Хорошая книга- мой спутник, мой друг. Хорошая книга, мой спутник, мой друг, с

1) Хорошая книга всегда скрашивает досуг. 

(Что?) книга - подлежащее (имя существительное).

Книга (Что делает?) скрашивает - сказуемое (глагол).

2) Хорошая книга - мой спутник, мой друг.

(Что?) книга - подлежащее (имя существительное, именительный падеж).

Спутник - сказуемое (имя существительное, именительный падеж). В данном случае сказуемое определяет понятие, выраженное подлежащим.

3) Хорошая книга, мой спутник, мой друг, с тобой интересней бывает досуг.

В данном предложении слово \"книга\" является обращением, то есть дополнительной вводной конструкцией, а не подлежащим.