Какую скорость движения тела имеют в виду,когда говорят,что скорость движения самолёта равна 700 км,ч?

В случае с самолетом, когда говорят о скорости, имеют ввиду скорость самолета относительно воздуха. То есть, если скорость самолет 700 км/ч, а воздуха допустим 50 км/ч, то скорость самолета относительно Земли будет:

при попутном ветре: 50 + 700 = 750 км/ч;

при встречном ветре: 700 - 50 = 650 км/ч.