СРОЧНО ДАМ! 100 Балов Конспект Кондитерські вироби 8-10 речень 7 клас

1. Види кондитерських виробів

Кондитерські вироби (солодощі, солодощі, солодкі страви) - висококалорійні і легкозасвоювані харчові продукти з великим вмістом цукру, що відрізняються приємним смаком та ароматом. В якості основної сировини для приготування кондитерських виробів використовуються наступні види продуктів: борошно (пшеничне, рідше кукурудзяна, рисова, вівсяна і ін), цукор, мед, фрукти і ягоди, молоко і вершки, жири, яйця, дріжджі, крохмаль, какао, горіхи, харчові кислоти, желюючий речовини, смакові і ароматичні добавки, харчові фарбники і розпушувачі.

У залежності від використовуваних інгредієнтів кондитерські вироби діляться на дві основні групи: цукристі та борошняні.

Варення, джем, повидло, мармелад, конфітюр

Зварені в солодкому сиропі фрукти або ягоди, пелюстки квітів, класифікуються в залежності від технології приготування і консистенції готового продукту.

Вафлі

Сухе печення особливого виду, що готується з рідкого тіста, складається з тонких шарів, промазані начинкою.

Грильяж

Цукерки з суміші карамелізований цукру з товченими горіхами.

Желе

Солодке блюдо з фруктових або ягідних соків з цукром і желюючий речовиною, як правило, желатином.

Зефір, пастила

Кондитерські вироби з протертих і зварених з цукром фруктів з додаванням збитого яєчного білка.

Цукерки, ірис, карамель, льодяники

Дрібні солодощі у вигляді кульок, плиток, подушечок з карамелізований цукру, шоколаду, патоки, згущеного молока та інших продуктів.

Креми

Десертні страви у вигляді однорідної маси з розтертих фруктів, збитих яєць, масла або вершків.

Марципан

Кондитерський виріб з еластичної суміші, що готується з тертого мигдалю або інших горіхів з цукровою пудрою.

Меренги і безе

Повітряне тістечко з запечених білків, також з прошарком з крему або варення.

Морозиво та сорбет

Заморожений молочний або фруктово-ягідний десерт.

Мусси

Солодке блюдо із збитої шоколадною, фруктової, ягідної і т.п. маси з манною крупою, яйцями або желатином.

Печиво

Дрібні кондитерські вироби з тіста без дріжджів, в основному пісочного, з розпушувачами.

Помадка

М'які ароматна маса з фруктів або вершків консистенції густої сметани.

Пряники

Тверді хлібобулочні вироби з борошна, меду і обов'язково прянощів.

Самбук

Охолоджене повітряне блюдо, приготовлене шляхом збивання фруктового пюре з цукром і яєчним білком.

Солодкі пироги, пиріжки, ватрушки, булки, пончики, кекси, ромові баби

Хлібобулочні вироби з дріжджового, листкового, прісного здобного, заварного і ін тесту різноманітних форм і розмірів, з начинкою або без начинки, випечние або смажені.

Суфле

Пишне блюдо зі збитих в піну білків та інших продуктів.

Торти і тістечка, еклери

Святкові десерти з бісквітного, заварного, листкового, пісочного тіста з кремом і цукатами, як правило, з гарною обробкою.

Халва, лукум і інші східні солодощі

Всілякі типи печива, ізюмні-горіхових і крахмало-цукрових виробів, поширених на Близькому Сході і в Середній Азії.

Цукати

Зацукровані фрукти або нарізані кірки апельсинів, кавунів, динь.

Шоколад

Кондитерський виріб з розтертих бобів какао c додаванням інших інгредієнтів.

2. Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів

Високий вміст вуглеводів, білків і жирів, а також поліненасичених жирних кислот і деяких вітамінів, обумовлює значну цінність кондитерських виробів. Через їх легкої засвоюваності і можливості тривалого зберігання (за винятком деяких швидкопсувних видів, як, наприклад, торти) можуть використовуватися для харчування спортсменів, в умовах походів. Однак споживання кондитерських виробів у великих кількостях може призвести таким розладів здоров'я, як ожиріння, цукровий діабет та інші.

Як ми вже помітили, кондитерські вироби тривалий час можуть зберігати високу якість, тому їх використовують для харчування в походах, екскурсіях, для харчування спортсменів і т.п. Дієтичні та лікувальні сорти кондитерських виробів відрізняються від звичайних за своїм хімічним складом. У кондитерських виробах, призначених для хворих на цукровий діабет, цукристі речовини замінюються сорбітом або ксилітом. Для хворих на недокрів'я у вироби вводиться гематоген - джерело заліза і повноцінного білка, для хворих зобної хворобою і для профілактичного харчування людей похилого віку - морська капуста - джерело йоду, альгінової кислоти, мікроелементів. З кондитерських виробів, призначених для дітей, виключається кави, а кількість какао доводиться до можливого мінімуму.