Прошу прощения, но не могли бы вы помочь с решением небольшой задачи..

На Госуслугах у робота Макса спросите: Бизнес план. Почитаете, там полезная инфа по открытию МСП

Только вы сами можете это определить. Всё зависит от того какой сервис вы хотите. Кафе с официантами это уже ресторан. Сколько столов должен обслуживать официант? Чтобы из сил выбивался и отрабатывал каждый рубль или мог легко сделать перерыв в любое время и лениво работал? Если площадь большая, то нужен человек на входе обязательно. Если 30 мест плотно упакованы, то не нужен. Будет повара тоже спорный вопрос. Он должен сам готовить или разогревать то, что привезли с завода? Какой процент блюд хранится в замороженном виде, а какой надо готовить с нуля? Кто будет следить за порядком? Кто стоит на кассе и принимает оплату? 12 часов работы означает что график 2 через 2 значит каждому нужен ещё сменщик.