Допустим в магазине рыбов вы увидели судака на 4 кг. После разделки на филе для котлет остаётся 2,5 кг..

Из-за ндс перевозки и зп первое

да

поставлять на рынок конечно же ибо они получат дополнительные кг из кожи и остальных органов которые непригодны для трапезы

Добытчику и производителю выгодно всё.Он не зря же покупал оборудование для того и другого. Но при условии , что у него не узкий промысел( по виду рыбы).