Первый шаг - определение среднего количества посетителей в обеденном зале: 75 мест * 0,7 * 6 оборотов * 300 дней = 94 500 посетителей в год Затем определяем количество обслуживаемых блюд: 94 500 посетителей * 2,5 блюда = 236 250 блюд в год Далее - объем оборота по продукции собственного производства: 236 250 блюд * 42,3 руб. = 9 997 475 руб. И, наконец, добавляем оборот по прочей продукции собственного производства: 9 997 475 руб. + 2 200 000 руб. = 12 197 475 руб. Таким образом, объем оборота по продукции собственного производства предприятия питания на планируемый год составит 12 197 475 руб.