технологическая схема приёмки и обработки сыра Моцарелла

Ответ:

1. **Приймання сировини:**

- Молоко вибирається з урахуванням високої якості та стандартів безпеки харчових продуктів.

2. **Підготовка молока:**

- Молоко піддається пастеризації для знищення шкідливих мікроорганізмів.

- Додають ферменти для коагуляції білка, формування сирного зерна.

3. **Формування сирного зерна:**

- Зерно відділяється від сироватки, стає основою для подальших етапів виробництва.

4. **Формування та пресування:**

- Зерно викладається в форми для видалення зайвої вологи під тиском.

5. **Соління:**

- Сирне зерно занурюється в солевий розчин для додання смаку та консервації.

6. **Формування та теплова обробка:**

- Сирні маси формуються у кулі, плити чи інші форми.

- Теплова обробка (термізація або подальша пастеризація) допомагає надати сиру потрібну текстуру та смак.

7. **Охолодження та упаковка:**

- Сири охолоджуються, визрівають під контрольованими умовами.

- Упаковуються у вакуумні пакети або інші контейнери для збереження свіжості.

8. **Якість та контроль безпеки:**

- Виконуються тестування на якість та безпеку продукту перед відправленням на ринок.

Така технологічна схема дозволяє забезпечити виробництво високоякісної сиру Моцарелла з дотриманням стандартів безпеки та смакових властивостей.