Зачем лезвие режущих и остриё
колющих инструментов остро
оттачивают ?Ответ поясните.

Заточка уменьшает линейные размеры режущей кромки лезвия (острия).Это резко уменьшает площадь соприкосновения с разрезаемым (протыкаемым) материалом.А чем меньше эта площадь, тем больше давление, оказываемое инструментом на материал.(Формула P= F/S   т.е. давление равно приложенной силе, делённой на площадь воздействия)В результате, для достижения давления, при котором режется (протыкается) материал не нужно будет прикладывать большой силы (которую приходится прикладывать при затупленном инструменте).Например, площадь кончика хоботка комара ничтожно мала, и за счёт этого ему хватает слабенькой прикладываемой силы, чтобы получить давление на кожу человека, достаточное чтобы проколоть её на значительную глубину.