Почему жало паяльника делают из меди а не из железа, если удельная теплота железа больше, чем у меди и железо имело бы больший запас теплоты.

Для жала паяльника больше важна не теплоемкость вещества, из которого оно сделано, а теплопроводность. У железа теплопроводность 74,4 Вт/(м*град), а у меди - 389,6 Вт/(м*град)