почему некоторые овощи и злаки, посаженные под зиму и давшие всходы, хорошо сохраняют в снежную зиму и вымерзают при отсутствии снега?

Потому что снег прекрасный утеплитель Он рыхлый и в нем много воздуха. Снег -идеальное укрытие от вымерзания. Считается, что каждый 1 см снега защищает от 1 гр мороза.