Почему свежий хлеб тяжелее чем чверстый?

черствый не имеет воды(влаги), а в свежем имеется доля !

Вес свежег хлеба больше засчёт влаги в нём. А чёрствый подсох, и влага частично испарилась, так он и стал легче.