почему прокладывая железнодорожные пути между рельсами оставляют зазоры

Потому что летом, из за высоких температур происходит расширешние и рельс удлинняется. Если бы этого зазора не было рельс бы вспучивался горкой

чтобы вслучае замерзания, когда металлические рельсы будут расширяься не произошло необратимых последствий