Почему в летний день солнечные лучи, проходящие сквозь небольшие промежутки между листьями кроны деревьев, образуют на поверхности земли "Зайчики" округлой формы, а не в форме многоугольников, подобных отверстиям сквозь которые они пробиваются?

Для любых лучей (потоков фотонов, проявляющих  как корпускулярные, так и волновые свойства) присущи явления дифракции и интерференции.

Листва кроны дерева может быть аналогом дифракционной решетки с переменными параметрами из-за суточных изменений геометрических размеров листьев (набор/потеря влаги), дрожания листьев из-за микроконвекции и т.д.

Ключевую роль играет интерференция.

Результатом всех этих (и других, менее значимых факторов) является отклонение формы "зайчиков"  от формы многоугольников.

Так как геометрические размеры листьев во много раз превышают длины волн, составляющих спектр солнечного излучения, то мы наблюдаем интерференцию не в виде четкой картины набора интерференционных колец, а только спадание интенсивности освещения от цетра "зайчика" к его краям