Почему атмосферное давление не удерживает листок, если приложить его к стене? Ведь атмосферное давление давит на листок фактически с силой
F = 101325 Па*S, где S площадь поверхности листа.

Т.е. между листком и стеной остается воздух? С давление равным атмосферному? Т.е. листок неплотно прилегает к стене?

да