почему когда мы испаряем воду в кастрюле и потом ещё греем пустой и потом капаем воды, то капли разлетаются( как бы катаются по ней)?

При нагревании молекулы начинают двигаться с большей скоростью. Например, если тебе на ладонь вылить кипяток, то ты сразу уберешь руку. Вот и у молекул воды так))