почему земледельцы огорчаются когда морозы ударяют до того, как снег покрывает поля

   Снег — очень плохой проводник тепла и не дает земному теплу уйти в воздух, а холодному воздуху проникнуть к земле. и это снежное одеяло  защищает корни растений от морозов.

И если бы не снег то все посевы могли бы вымерзнуть.Также снег является накопителем влаги, которую весной при таянии отдает почве.