зачем спортсмен при низком старте должен опустить голову практически до земли а таз наоборот поднять как можно выше

Это делается для того,чтобы спортсмен быстрее стартанул. Если голова находится слишком низко, а таз – слишком высоко, бегуну будет трудно выпрямиться со стартовым сигналом, он даже может упасть, если резко начнет выпрямляться из такого положения.