Почему температура воды в открытом стакане всегда бывает немного ниже температуры воздуха в комнате?

Потому что с поверхности воды испаряются молекулы, обладающие самой большой кинетической энергией, внутренняя энергия воды в стакане уменьшается, следовательно понижается и температура.

Вода испаряется, а вылетают из нее молекулы с большими скоростями, способные преодолеть притяжение других, остаются молекулы с меньшими скоростями и след-но темпер. понижается.