Почему в процессе охлаждения воды температура не меняется?

Но ведь кристаллическая решетка разрушается когда лед тает

Но они ведь не одинаковы в жидкостях и твердых веществах?)

Можно вместо "разрушение" сказать "изменение"

Энергия тратится на разрушение кристаллических решеток, поэтому температура остается константой до тех пор, пока не произойдет полный переход в какое-либо состояние