почему амперметр включают в цепь последовательно, а не параллельно

Так как сила тока при последовательном соединении будет одинакова, а при паралельном складывается.

Амперметр включаем в электрическую цепь последовательно, для того чтоб проходил весь ток который мы измеряем.