можно ли получить новое знание ограничиваясь только процессом наблюдения

Думаю, что нельзя. Любое познание - это система, которая построена так, что не познав начальные ступени, не усвоишь последующие

Конечно можно, наблюдав например за эксперементом можно вывести для себя много нового, но ограничиваясь лишь наблюдением нельзя, т.к некоторое все равно будет трудно понять