зачем изолируют ручки инструментов для электротехнических работ?

Металлы*

Чаще всего ручки для таких приборов изготавливаются из резины. А резина как известно не проводит электрический ток. Зато металла, из которых изготовлены инструменты отлично его  проводят. Ответ на Ваш вопрос: чтобы человека не ударило током во время выполнения работ