можно ли утверждать что ртуть всегда жидкость и воздух всегда газ?

Нет. При -39гр.С ртуть отвердевает, а при 357гр.С превращается в газ,кипит.Воздух состоит из разных газов, которые при большом охлаждении превращаются в жидкость каждый при своей температуре. Пользуясь этим можно из воздуха получать чистое вещество (при -183гр.С - кислород; убираем жидкий кислород и охлаждаем дальше. При -196гр.С - азот; при -253 гр.С - водород).