Возьмите медицинский шприц и наберите в него воду. Закройте пальцем отверстие и сжимайте поршневые воду. Почему вода практически не сжимается

Вода - вещество практически несжимаемое, потому что расстояние между молекулами воды слишком маленькое, ей просто некуда сжиматься.

Потому что действует сила давления с обеих сторон.