Почему нельзя рассчитать давление воздуха так же,как рассчитывают давление жидкости на дно или стенки сосуда?

Потому что для такого расчета надо знать высоту атмосферы и плотность воздуха. А плотность воздуха при подъеме вверх уменьшается.