Это достаточно сложный эффект.Вода является диамагнетиком, значит она выталкивается из области сильного магнитного поля в область слабого. Поэтому при приближении магнита к воде она немного "проминается" под действием магнита – образуется едва заметная ямка. Если сделать ямку под кусочком хлопьев, то кусочек скатится на дно этой ямки, и мы увидим, как он немного подвинулся. Теперь, если медленно двигать магнит, то ямка будет двигаться, и кусочек хлопьев будет перемещаться вместе с ямкой на воде, оставаясь в ней.При этом иногда утверждают, что содержание железа (тысячные доли процента) в хлопьях играет основную роль, но этот эффект притягивания происходит и с телами, не содержащими железа вообще, так что явление именно в том, что вода магнитится (а точнее, прогибается под действием магнита).