Как называется физическое явление, благодаря которому можно засаливать 

овощи на зиму?как происходит переход соли из воды в овощи при засолке?

Диффузия. В следствие хаотческого движения молекулы соли занимают промежутки между молекулаит , например, огурца (состящего на много из жидкости)