Почему быстрее восстановить гладкость ледяного катка, поливая его горячей водой, а не холодной?

Потому что горячая вода будет растапливать неровности, которые были до этого. + горячая вода застывает быстрее, следовательно, у ветра будет меньше времени для создания волн на льду