Чтобы приборы не сильно влияли на ток в цепи. Т. к. амперметр включают последовательно, надо, чтобы он не мешал протекать току, поэтому его сопротивление должно быть как можно меньше. А вот вольтметр включают параллельно - у него большое сопротивление.