Если закрыть банку крышкой. то уровень воды в гий не снижается. значит ли это, что кришка останавливает испарения воды

Не совсем, давайте рассмотрим пример: наберем банку воды и поставим на солнце, начнется процесс испарения. Но из-за замкнутого пространства пары воды не смогут улетучиться. Внутри так и будет происходить испарение, просто когда крышка закрыта, она не даст пару выйти. Дальше происходит такое явление как конденсация. Для закрытой банки верным будет следующее: количество воды, которая испарилась, равна количеству воды, полученной при конденсации.