Почему кастрюля прогорает лишь после того,как вся вода выкипит?

Пока вода кипит, ее температура не превышает 100 °С. Все подводимое тепло идет на образование пара. Как только вода вся вода испарится, её охлаждающий эффект прекращается. Температуры посуды приближается к температуре пламени, которая намного выше температуры кипения.