Для чего разрезают на части картофель, яблоки и другие овощи и фрукты, предназначенные для сушки?

Сушка нужна для того, чтобы удалить находящуюся в овощах и фруктах влагу. Ускорить процесс можно двумя путями: повысить температуру или увеличить площадь, с которой будет происходить испарение. Повышение температуры не всегда целесообразно, так как при этом могут быть разрушены витамины и другие биологически активные соединения. При разрезании овощей и фруктов значительно увеличивается площадь, с которой происходит испарение влаги, и, соответственно, время сушки сокращается.