Почему молоко в холодной воде растворяется, а в горячей оседает. И при чём тут диффузия?

Для начала необходимо вспомнить, что же такое диффузия. 

Диффузия - это взаимодействие друг веществ, их соприкосновение и проникновение друг в друга.

В случае с холодной водой у молока и воды примерно одинаковая температура, обе жидкости - холодные, поэтому между ними легко происходит диффузия, то есть молоко смешивается с водой и растворяется с нём, образуется единый раствор молока в воде. 

Когда же используется горячая вода, температуры у молока и воды разные, горячая вода намного плотнее молока, поэтому молоко не может смешаться с водой и просто оседает на дне ёмкости.