Если в жаркую погоду достать из холодильника кастрюлю с жидкостью, то через некоторое время она покроется каплями воды

Это результат действия « конденсации». Конденсация- это процесс, противоположный испарению. При конденсации молекулы воды из газообразного состояния переходят обратно в жидкое.В данном случае речь идет о капельной конденсации. Это процесс, когда конденсат является несмачивающей жидкостью и собирается на поверхности в небольшие капли, которые стекая оставляют поверхность чистой.