Благодаря каким свойствам вода является самой пригодной жидкостью для центрального отопления зданий?

Потому что вода обладает совокупностью достаточно хороших, но не рекордных качеств:

а) хороший, но не самый лучший, показатель теплопроводности. Тем не менее у воздуха хуже;

б) хорошая вязкость и текучесть;

в) относительно невысокая коррозионная активность — пока вода есть в трубах, они не ржавеют, т.к. нет открытого контакта с кислородом;

г) относительная дешевизна. Заполнить трубы отопления и подачи горячей воды каким-либо другим теплоносителем с большей эффективностью обойдётся намного дороже. А вода распространена и достать её нет никаких проблем.