Может ли самолет лететь со скоростью 1200 км \ч чтобы пилот слышал звук выстрела если скорость звука 1209 км \ч

Услышит, если будет громкий, только надо посмотреть, не будет ли это инфразвук

Нет

Выстрел вдогонку - не услышит. Выстрел спереди или сбоку по направлению полета - услышит с учетом эффекта Допплера.