почему вата проводит тепло хуже чем сталь а вода лучше чем воздух?

У стали теплопроводность больше, тоже самое можно сказать и о воде с воздухом

Теплопроводимость характеризует удельная теплоемкость вещества, которая является табличным значением. Она зависит от формулы вещества и характера строения. Металлы по поироде проводят тепло лучше, чем твердые тела. А при сравнении воздуха с водой стоит учесть, что чем больше частиц на еденицу объема имеется у тела, тем лучше оно проводит тепло.