почему нельзя абсолютно точно измерить прибором физическую величину

Потому что приборы имеют погрешность(абсолютную и относительную), что мешает абсолютно точному измерению физ.величин. 

Для дополнительных знаний) :

Абсолютная погрешность - это разница между действительным и измеренным значениями. 

Относительная погрешность - это отклонение измеренного значения величины от истинного ее значения.

Держи, надеюсь, поможет)