На каком явлении основано консервирование фруктов и овощей? Почему сладкий сироп приобретает со временем вкус фруктов?

Явление диффузии (взаимное проникновение атомов или молекул двух или нескольких веществ, газов, жидкостей и твердых тел).

Зависит скорость диффузии от температуры.