почему при повороте водитель замедляет ход машины?

чтоб машину не занесло, не унесло с проезжей части.

Потому что, если он этого не сделает, то он не повернёт, точнее повернёт, но совсем не так, как надо. Его траектория изменится, его занесёт и он врежется. Поэтому нужно сбавлять скорость, чтобы вышел аккуратный и плавный поворот.