почему быстролетящая ааля пробивает в пластмассовом стакане, заполненной водой, лишь два маленьких отверстия, а стакан, заполненный водой, развивается при попадении пули в дребезги?

Пустой стакан при ударе пули не успевает сильно деформироваться и поэтому пробивает насквозь.

С водой давление передается во все стороны (закон Паскаля) на всю смачиваемую поверхность стенок, они разрушаются.