Почему по мере готовности пельмени всплывают? Объясните пожалуйста с физической точки зрения)))

Спасибо))

Сырое тесто и особенно мясо представляют собой плотный белок, тяжелее воды. По мере нагревания белка происходит его разрушение, он становится менее плотным, вбирает из себя растворенный в воде воздух и всплывает.