острые бритвы и ножи при длительном хранении, даже в производственной упаковке сами по себе со временем тупятся. почему?

Стираються они Закаленная сталь это термодинамически неравновесная структура. А все в природе стремится к равновесному состоянию. Диффузия она и при комнатных температурах происходит.Вот атомы и перемещаются, уменьшая и остроту кромок и их твердость. Старение металлов называется.