Когда капля попадает на раскаленнуюсковороду, ее нижняя часть мгновенноиспаряется и образует паровую подушку междусковородой и оставшейся частью капли. Затемблагодаря излучению тепла сквозь паровуюподушку, конвекционным потокам внутриподушки и теплопроводности каплянагревается. Однако, чтобы она нагреласьтаким образом до кипения, потребуется 1-2мин. В течение этого времени паровая подушкапредохраняет каплю от испарения, и табеспрепятственно “скачет” по поверхностисковороды.