почему называют по той точке откуда он дует , а не наоборот?

так принято в метеорологии, потому в географии в основном используют название по принципу "откуда", в то время как в авиации используется обратный принцип: " куда "

Ветер возникает в результате неравномерного распределения атмосферного давления и направлен от зоны высокого давления к зоне низкого давления. Вследствие непрерывного изменения давления во времени и пространстве скорость и направление ветра постоянно меняются. С высотой скорость ветра меняется из-за убывания силы трения.

Для визуальной оценки скорости ветра служит шкала Бофорта. Метеорологическое направление ветра указываетсяазимутом точки, откуда дует ветер; тогда как аэронавигационное  направление ветра — куда дует, таким образом значения различаются на 180°. Многолетние наблюдения за направлением и силой ветра изображают в виде графика — розы ветров.