Уже к 1200 г. до н.э. египтяне освоили особую технологию выпечки хлеба. В ней был определенный этап:в тесто добавляли остатки теста от предыдущей выпечки. Таким образом на протяжении сотен лет наряду с производством хлеба велись еще селекция и отбор особых организмов. Каких?

вообщето в не добавляли остатки от предыдущей так что это- благородной плесени : в египте было на столько жарко что даже влага из хлеба вытекала и он начина плесневеть

Я думаю, что дрожжей.