Можно ли в Самаре определить высоту дерева или высокого здания способом Фалеса？Какая высота Солнца над горизонтом должна быть в это время дня？

Да, возможно. Она может быть любая, потому что потом можно высчитать высоту по пропорции. Т.е. если мой рост = 180 см, а моя тень = 18 см, то в случае тени дерева = 600 см его фактическая высота будет равна 6000 см = 60 метров. Поэтому благодаря рассчётам по пропорции высота Солнца не имеет значения.