почему евразия по числу стран опережает все другие материки

Потому, что на других материках страны - это бывшие колонии наиболее развитых стран из стран находящихся в Евразии. Колонии имели только самые развитые страны. Поэтому колоний меньше. Соответственно, теперь меньше стран на других материках.